老白茶為什么“越陳越好”？我們又該如何理解老白茶情懷？筆者不擅淺陋，基于相關(guān)資訊，并結(jié)合個人觀察，大體上將大家對于“老白茶”的情有獨鐘，分成感性派、務(wù)實派和收藏派三種類型。
1.感性派
欣賞白茶隨時間的變化
同普洱茶一樣，在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)含物緩慢氧化，白茶的品質(zhì)特點也在潛移默化中改變。在香氣上，一般新白茶由于加工原因，獨有一種“毫香蜜韻”，而伴隨著儲藏時間的推移呈現(xiàn)出陳香，大家往往也稱之為“荷葉香”，乃至發(fā)展成為一種“棗香”、“藥香”。湯色則由黃亮逐步變?yōu)樾狱S，甚至逐步呈紅橙，其滋味變得醇厚和香濃，入口也更加順滑，茶性逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
有的人就獨愛老白茶的這種隨時間滄桑的變化，市場上的十年以上的老白茶大多是壽眉、貢眉一類，“觀茶之貌，粗陋泛野”。老白茶由最初的清新、陽光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、并散發(fā)出特有的藥香好茶。這恰如每個人的一生，從小小的一片茶葉，清清爽爽的來，轉(zhuǎn)而又在滄海人世的滾滾紅塵中飄泊，總是要嘗盡世間冷暖，歷盡人世滄桑，方能苦盡甘來，感悟人生之真諦。品老白茶，也是在品味人生。
2.務(wù)實派
注重陳年白茶的保健功效
白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，在白茶產(chǎn)地福建東北部農(nóng)村常用白茶燉冰糖來降火去燥、治療牙疼、便秘、水土不服等疾病的傳統(tǒng)，而在福鼎等白茶產(chǎn)區(qū)，有用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒的習(xí)俗，村諺有“沒有羚羊犀角，便用白毫心”一說。
雖然以上只是民間通俗流行說法，但其實這樣說法也不是完全沒有道理的。雖然白茶內(nèi)含物總體上伴隨年份增長呈下降趨勢，但其黃酮類物質(zhì)卻呈上升趨勢?？傮w上，研究人員通過對1年、5年、20年的白茶進(jìn)行研究時發(fā)現(xiàn)陳年白茶在抗炎癥、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復(fù)酒精肝損傷的效果上，比新產(chǎn)白茶具有更好的功效。
黃酮是一類以苯色酮環(huán)為基礎(chǔ)的酚類化合物，其功效表現(xiàn)在它是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，阻止細(xì)胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生；其次可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進(jìn)傷口愈合和止痛，可以用于各類敏感癥。如下表所示，白茶中黃酮類物質(zhì)在存放過程中會不斷增加。
（不同年份的主要生化成分分析，周瓊瓊，2014）
3.收藏派
注重白茶的收藏價值
隨著時間的推移，白茶會發(fā)生兩大類變化。一是口感，陳茶的口感更醇厚，二是內(nèi)含物會發(fā)生變化，如黃酮含量比新茶高，其保健價值越高。一般五、六年以上的白茶大家普遍稱其為“老白茶”，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。這也就決定了老白茶具備一定的收藏價值。
白茶收藏大體上可分為兩種類型，一種是愛好型收藏，另一種是投資型收藏。對于愛茶型收藏來說，在條件具備的情況下收藏少量茶品以供自己隔時拿出來同親朋好友分享品飲，或者是感受白茶品質(zhì)隨時間變化的樂趣。對于投資型收藏，則需要仔細(xì)考慮品牌、品種、價格、數(shù)量、儲存環(huán)境和未來銷售等方面因素，而不能過于盲目。筆者不鼓勵盲目收藏，建議考慮自身情況量力而行。
